油之百态：厨的食用油学问
开门七件事中，油占据一席之地，它是我们日常烹饪的必需品。
油，在我们的饮食中起着举足轻重的作用，让我们的餐食色彩斑斓，味道万千。市面上琳琅满目的食用油种类常常让我们在选择时眼花缭乱。不同的油有着不同的烹饪用途，若随意选用，可能会影响食物的口感与健康。
各类食用油的特性与使用建议
一、大豆油
实验显示，大豆油在高温烹调下产生的油烟浓度较高，且有害物种类和总浓度也相对较高。建议家庭在高温烹饪时避免使用大豆油。其健康吃法多适用于低温烹调，如制作面点、拌馅等。
二、菜籽油
茶籽油与橄榄油相似，其油酸含量甚高，达到80%以上。虽然有一股特殊气味，不适合直接凉拌，但其烧菜吃法多样，可用烧、油炸、烘烤、煸炒等。存放时需注意开瓶后尽快食用。
三、玉米胚芽油
玉米胚芽油适合快速烹炒和煎炸食品，其高温稳定性好，炸出的食物香脆可口，炒菜则能保持原汁原味及营养不流失。
四、花生油
花生油是均衡型植物油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例较为平衡。适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，但应尽量避免高温油煎和油炸。
除此之外，还有芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等其他油类，每一种都有其独特的健康吃法与适用场景。
混合使用，营养更均衡
并没有哪一种油是绝对最好的，每种油都有其优势。为了达到营养均衡，建议大家不要单一使用一种油，而是换着吃。
食用油的储存与保养
储存食用油时需注意以下几点：选择小桶装油并尽快食用；选择稳定的油壶材质；避光、避热、密封保存；定期清洗油壶等。这些措施不仅有助于保持油的品质与营养价值，还能预防食物中毒和患癌风险。