春节之际，阖家欢乐，此时正是展示厨艺的好时机。对于那些愿意在年夜饭上露一手的朋友们，如果能做出一道色香味俱佳的菜肴，无疑会让人倍感喜悦。今天，我将与大家分享一道广受欢迎的家常菜——风味茄子的制作方法。
这道菜的做法并不复杂，只需要简单的几步，就能让茄子变得外酥里嫩，酱汁浓郁鲜美，让人回味无穷。
所需食材如下：一根长茄子、一根小葱、两根香菜、五瓣大蒜、五个干辣椒、一勺淀粉、一勺白糖、一勺陈醋、适量鸡精、两勺生抽以及白芝麻和食盐适量。
制作步骤：
1. 将长茄子清洗干净，去除头尾，对半切开后再分成四瓣。用刀轻轻去除部分内瓤，然后改刀切成斜块装盘备用。这样做可以有效避免茄子在炸制时吸油过多，同时也有助于定型。
2. 在茄子块中加入适量淀粉抓拌均匀，再加入清水和二次淀粉，确保每一块茄子都能均匀裹上淀粉。这样炸出的茄子更加酥脆。
3. 锅中加油烧热，待油温达到六成热时，下入茄条定型。用勺子轻轻，使茄条受热均匀。炸至微黄后捞出，再升高油温，将茄条回锅复炸20秒至金黄酥脆。
4. 将小葱切碎、大蒜切末、干辣椒剪成段。准备料汁，将清水、淀粉、白糖、陈醋、鸡精和生抽混合搅拌均匀备用。
5. 锅中加油烧热，爆香葱碎、蒜末和辣椒段，再加入提前备好的料汁，小火熬至。
6. 加入炸好的茄条，大火快速翻炒。撒入适量白芝麻和香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
需要注意的是，在炸茄子时，需要将茄子的“芯”去除。这部分比较软，容易在炸制时吸油。第一遍炸好后，要升高油温复炸一遍，以逼出多余的油脂，使口感更加清爽。最后裹酱汁时，不要在锅中炒太久，以免茄子回软影响口感。