家常红烧鱿鱼制作指南
今天，让我们一同探索一道美味的“红烧鱿鱼”家常做法。鱿鱼，也常被称为“柔鱼”，不仅是海洋赋予我们的宝贵水产资源，更是一种营养丰富的天然蛋白质来源。
鱿鱼富含必需的多种氨基酸，其营养价值堪比牛羊肉。它不仅味道鲜美，更是一种营养保健型的水产品。接下来，我们将详细介绍这道菜的制作过程，相信定能引起您的极大兴趣。
- 准备阶段：
选取一条新鲜鱿鱼。去除头尾和内脏后，揭掉外膜，并清理眼睛和牙齿。由于鱿鱼触角上的吸盘较难清理，可以使用钢丝球协助清洗。
- 改刀处理：
鱿鱼清洗干净后，以45度角倾斜划上一刀，每隔5毫米划一刀，注意不要划透。然后换个方向，垂直之前的刀纹，切成鱿鱼卷，再改刀成小块。鱿鱼须切成长条备用。
- 腌制处理：
将改好刀的鱿鱼放入清水中抓洗。随后准备葱花、姜丝，与鱿鱼一同放入碗中，加入料酒和少许食盐抓拌均匀，浸泡10分钟。淡盐水浸泡有助于去除腥味。
- 准备配菜：
将青椒、红椒和洋葱切成适当大小的片状，与鱿鱼卷一同放置。切好葱花、姜粒和蒜片备用。
- 焯水处理：
将鱿鱼焯水。锅内加植物油和食盐烧水，鱿鱼焯水后需快速滑煮20秒至其收缩打卷。随后用清水冲洗冷却并控水。
- 烹饪阶段：
热锅凉油后，爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱、蚝油炒出红油。再加入辣椒红油增色增味。倒入鱿鱼卷炒匀，加入适量清水开始调味。
- 调味与收汁：
加入调料后，倒入配菜煨1分钟使鱿鱼充分吸收汤汁。随后淋入水淀粉收浓汤汁，使调料更好地附着在食材表面。最后快速翻炒均匀即可出锅。
- 技术要点提示：
- 切好的鱿鱼放入淡盐水中浸泡可有效去腥；
- 鱿鱼滑煮时间不宜过长，20秒即可，以防鲜味散失、口感变老。