夏日防患寄生虫，饮食须知
随着盛夏的到来，对食源性寄生虫病的警惕性要提高。特别是一些常见的易寄生食物，食用时需格外小心。
黄鳝篇：熟透再
荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士范琳琳提醒，黄鳝虽是夏季的美食，但烹饪方式需谨慎。黄鳝因生活习性，常常在淤泥中觅食，可能携带颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等多种寄生虫。如果环境受污染，这些寄生虫的繁殖会更加猖獗。为确保食用安全，务必将黄鳝烹至熟透。
研究显示，当食材内部温度达到100℃，并保持10分钟左右，便可杀死这些寄生虫。在选购时，建议选择黄鳝，其质量更有保障。若发现黄鳝身上有明显的寄生虫，切勿食用。在正规市场或超市购买的黄鳝，其质量相对更有保障。
螺肉篇：选购与烹饪并重
高级中式烹调师、二级公共营养师黄伟提醒大家，螺蛳季节又至，享受美味的安全也不容忽视。螺蛳作为常见的淡水食材，如田螺、福寿螺等，肉质，营养丰富。但若食用生的或未煮熟的螺肉，可能感染管圆线虫、血吸虫等寄生虫。
在选购时，死螺是禁忌。可以通过观察螺蛳的弹性和沉浮情况来判断其生死。而在烹饪前，需要将螺蛳养在清水中，使其排净泥沙和代谢物。烹饪时还需加入姜、葱、胡椒、料酒及紫苏等调料，既可去腥，亦可杀菌。
为了确保安全，烹饪螺蛳时需彻底加热。根据螺蛳的大小，烧制时间需在10~30分钟之间。只有这样才能确保螺蛳中的寄生虫被完全杀死。