黑木耳，这一富含营养的山珍食材，其烹饪方式多样且美味无穷。无论是与肉类还是蔬菜搭配，都能展现出其独特的魅力。清炒或爆炒，每一种做法都能带来绝佳的口感。如今，追求清淡少油饮食的朋友们越来越多，今天为大家分享的这道“小炒木耳”，正是色香味俱全的佳作。
【小炒木耳】—— 口感脆嫩，回味无穷
步骤一：取适量干木耳，以清水浸泡约一小时至其充分泡发。洗净后，摘除根部并细切为丝状。需注意，木耳应现泡现用，避免隔夜，且建议不要使用热水浸泡，以免损失营养。
为了让这道菜更加美味解馋，再备好300克猪瘦肉，同样切丝后放入盆中。加入少许食盐和清水，片刻使肉丝吸收水分，这样处理后的肉丝口感更加。接着，加入料酒去腥，顺着同一方向搅拌至肉丝发黏。再抓入一小撮淀粉锁住肉中水分，最后淋入少许植物油抓匀，腌制10分钟。
这一步很重要，许多人在烹饪时容易忽略。肉丝经过腌制入味，能使成菜更加香浓可口。
接着准备小料：几个小米椒对半切开，几粒大蒜切片，以及几根小葱洗净切段备用。
步骤二：当所有食材和调料都准备妥当后，开始烹饪的步骤。
锅内加入植物油滑锅，待锅滑好后倒出热油并加入新油。倒入木耳转中火煸炒约1分钟。炒制过程中多次淋水，以防止水分蒸发导致木耳不够脆嫩。当木耳炒软后，加入适量清水、食盐和胡椒粉。大火烧开后盖上锅盖焖煮2分钟，使木耳充分软化并充分吸收调味料的味道。
2分钟后，放入腌好的肉丝一同翻炒至肉丝熟透。再加入鸡精翻炒均匀后放入葱段继续翻炒片刻。当葱香味四溢时即可装盘上桌。
请注意，葱段下锅后不宜久炒，以免影响其提供的葱香味。