三月春笋时，味蕾舞动的季节。春雨淅沥，冬笋的韵味渐行渐远，而3月的春笋如约而至，鲜嫩欲滴，令人宁可舍弃肉食之乐，也要品尝它的美味。
在熙攘的菜市场中，卖笋的摊位前总是人头攒动，摊主们也将春笋摆放于最显眼的位置。随着春笋的到来，每个人的菜篮子都洋溢着春天的气息。
自古以来，人们钟爱嫩笋的鲜美。春笋，这道“天时而生”的美食，从破土而出到春雷震动，仅十天的时间显得尤为珍贵。若不及时采摘，它将化作参天竹子，失去那口春天的鲜嫩滋味。正如唐代诗人李商隐笔下的诗句所描述的那样，“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”。
春笋以其脆嫩的口感和极鲜的味道闻名。其的笋衣和笋尖最适合与五花肉一同翻炒，而稍老的笋肉则与鸡、鸭炖煮更为相宜。为了保留这份鲜美，人们还会将其晒成笋干，待需要时再泡发。个人偏爱酸笋的风味，其貌不扬却能成为下饭的美味。
在红楼梦中，酸笋鸡皮汤让吃惯山珍海味的宝玉也赞不绝口。接下来分享一道泡椒春笋，其鲜爽脆嫩的口感能醒口开胃，让人早早品尝到春天的鲜美。
泡椒春笋制作步骤
所需材料：新鲜春笋若干颗、泡椒适量、小米椒几根、花椒适量、大蒜几瓣、姜一块、小葱适量。
- 处理新鲜春笋，对半切开后再改刀切段。洗净小米椒、大蒜、姜及小葱。
- 锅中加清水及一勺食盐，煮沸后放入春笋，煮3至5分钟捞出。
- 将春笋放入无水无油的盒子或罐子中，加入小米椒、蒜片、葱段和姜片以及花椒等调料。
- 添加泡椒、白醋、白糖等调味料后，盖上盖子摇动盒子使调味料充分混合。
- 放置于冰箱或阴凉处一夜即可入味。注意用干净的筷子夹取。
春天是杏花烟雨、绿肥红瘦的季节，也是春笋品质最佳的时节。此时的春笋鲜脆、清香十足，带有微微甘甜。烹饪时无需过多技巧，“大道至简”，只需将鲜笋与饭一同蒸煮，便能品尝到它的原汁原味。