春日里的传统佳肴——春饼
在立春之日，春饼是一道传统美食，但在我家，无需特定的节日限定，想品尝时随时制作。晨起之时，烹饪春饼，再配上随手翻炒的小菜，如绿豆芽、土豆丝或是辣椒炒肉，夹入春饼之中，那种满足感无以言表。
谈及京酱肉丝、北京烤鸭等美食，其外层的饼皮，其实多以春饼为主。春饼，其质地柔软且劲道，薄如纸片，无论是烙制还是蒸制，皆能呈现出绝佳的口感。
要做出如此薄且柔软的春饼并不简单。对于众多朋友来说，这也是一大挑战。那么，制作春饼时，应该用冷水和面还是用开水烫面呢？
接下来，我将详细教授您如何制作。试着按照此法操作，你将能做出柔软劲道、薄如纸片的春饼，食用起来让人回味无穷。
所需材料：中筋面粉300g、温水75ml、凉水75ml、食用油适量。
制作步骤：
1. 准备面粉，放入小盆中，将其一分为二。一半倒入温水搅拌成糊状，另一半倒入凉水搅拌成絮状。
2. 将搅拌好的面糊和面絮混合在一起，用手揉成一个光滑的面团。静置10分钟后，将面团分成数个小剂子。
3. 使用擀面杖将每个剂子擀成饺子皮大小，然后在上面刷一层油，将所有剂子均匀摞叠起来。
4. 每十张为一摞，用手轻压后，再用擀面杖稍微擀大一些。锅内加水后，将春饼冷水上锅蒸制。上汽后继续蒸10分钟即可取出。因为涂抹了食用油，所以春饼容易撕开。
这样制作出的春饼，香味扑鼻。若您喜欢荤菜，可配以京酱肉丝、烤鸭等；若偏爱素菜，可卷上土豆丝、甘蓝丝等，无论是大人还是孩子都会喜欢这种卷饼的吃法。
小贴士：制作春饼时，既不用全用开水烫面，也不用全用冷水和面。正确的方法是部分使用凉水，部分使用温水，分别搅拌后再混合在一起。