鸡蛋,这等闲之物背后蕴藏着不少鲜为人知的秘密。让我们一同揭开这些关于鸡蛋的神秘面纱。
1. 鸡蛋散发的异味背后隐藏了怎样的化学变化?
当鸡蛋逐渐失去新鲜度,其散发的难闻气味,究竟是由何而来?将臭鸡蛋破碎后,在特定容器中微微加热,所产生气体的成分经过一系列化学反应后,被检测出含有硫化氢。硫化氢是一种具有强烈刺激性的无色有毒气体,它正是造成鸡蛋异味的原因。
2. 刚购得的鸡蛋是否需要先行清洗?
鸡蛋的外观看似脆弱,实则构造精妙。从内至外,它由多层结构紧密组成。蛋壳内膜是初见时的那层薄膜,随后是蛋壳外膜、状锥形层、栅状层以及最后的蛋壳膜。这层结构不仅使鸡蛋外观紧密,其表面还覆盖着一层胶状物质,作为天然的保护屏障。用水清洗鸡蛋会这层保护膜,可能导致细菌侵入和水分流失,从而加速鸡蛋的变质。在购买后的存储阶段,无需对鸡蛋进行清洗,待到烹饪时再行清洁。
3. 适量之选:每周多少鸡蛋才更益于健康?
研究显示,适量的鸡蛋摄入与心血管健康之间存在着密切联系。过多的摄入或缺乏摄取都不利于健康。令人注意的是,每周摄入3至6个鸡蛋的人群在心血管疾病和总死亡风险上表现最佳。相比之下,那些每周摄入不足一个鸡蛋的人则面临更高的风险。虽然鸡蛋的摄入量需适中,但各种蛋类如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋在营养价值上差异不大。
4. 他山之石:各类蛋类的营养成分大比拼
各类蛋品间虽有微小的营养差异,但总体上相差无几。从蛋白质的角度看,各类蛋类中的蛋白质含量大致相当。若细究起来,鹅蛋的蛋白质含量相对较高;而鸭蛋的脂肪含量则略高一些。再谈到矿物质,尤其是钙和锌的含量,各种蛋类都大致相近。至于人们关心的铁元素,各蛋品间差异并不显著。