大厨秘制：红烧鲤鱼新篇章
大家好，欢迎来到“烹饪之星”。今天，我要向大家分享一道家常美味的红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼步骤详解
请准备一条新鲜的鲤鱼，刮去鱼鳞并仔细清洗干净。
接下来，轻拍鱼身并找到鱼线抽出，在鱼身上切出斜向的一字刀口，在尾部再切成十字形状。
然后，我们将切好的鱼放入盆中，进行初步的腌制。盆里加一点胡椒粉和盐，还有少量的料酒，用双手将其均匀地入味。
取几段大葱和几片生姜，放入鱼肚中增添风味。腌制大约十五分钟后，备用。
将生姜切成薄片，大葱切成葱花，大蒜拍扁后放入料碗中待用。
准备几朵香菇和一段竹笋。将香菇切成斜片，竹笋切成菱形片，也放入料碗中。
炒锅烧热后，先滑油再倒出。然后加入一点食用油和盐，把腌好的鱼取出并挤去多余的水分，放入油锅中。
盖上锅盖并开中火煎半分钟。之后拿开锅盖，晃动炒锅让鱼肉均匀受热。煎制两分钟后翻面继续煎制至表皮金黄。
当鱼的两面都煎得差不多时，放入八角、花椒和红干椒进行爆香。再加入之前准备好的葱、姜、蒜炒香。
接着加入甜面酱、蚝油进行翻炒。然后从锅边淋入料酒和陈醋。再加入适量的清水至漫过鱼身。
为了调味和调色，加入生抽、老抽以及胡椒粉、白糖等调料。水烧开后继续煮约7分钟。
捞出大料后，再下入之前备用的香菇和笋片。然后开中火慢慢收干汤汁。再根据个人口味加入适量的盐。
使用勺子轻拍鱼身帮助其更加入味。然后持续将汤汁浇在鱼身上以保持鱼肉。
最后用漏勺捞出鲤鱼放入盘中。继续开大火收汁至浓郁后加入少许芝麻油和红油提色增香。
将收好的汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上一些香菜作为点缀。至此，这道鲜香味美的红烧鲤鱼就完成了。