你是否曾被南宁姜醋猪脚的诱人香气所吸引？即便未曾品尝过，也无妨。现在，让我带你领略南宁姜醋猪脚的正宗做法，并为你细致解析每一道步骤。来，一起看看吧！
南宁姜醋猪脚之韵味
“姜醋猪脚”，这一广东的传统佳肴，以其独特的辛香而不辣、酸甜适中的口感，成为了食客们的钟爱之选。这款佳肴富含胶原蛋白，肉质软糯。特别是“家味村”的独特制作，减白糖添生抽，使得成菜味道咸鲜回甜，更加清爽，深受女士们的喜爱。
材料准备篇
你需要准备以下食材：
1. 经过仔细清洗并燎去余毛的猪脚10千克，斩成小块后进行汆水处理，再撇去浮沫并冲净。老姜2千克需洗净拍破以备后用。
2. 锅中加入适量的底油，烧至五成热后下老姜翻炒出香味，再倒入猪脚，加入足够的热水使其没过食材二指之宽。随后加入生抽、陈醋、红糖、白糖等多种调料，以小火慢煮30分钟。再盖上锅盖焖制1小时后，将料头弃之不用，将猪脚与汤汁分别冷藏保存。
走菜流程篇
接下来，是走菜流程：
1. 将红薯150克切成滚刀块，放入烧至六成热的宽油中小火慢炸至熟透、边缘微煳后捞出。将其垫入煲底备用。
2. 取预制好的猪脚500克和原汤500克下锅，加入少许清水，小火加热至猪脚完全热透后捞出。将其盛入砂煲中，继续加热收浓锅中的汤汁。再倒入少许老抽调色，勾薄芡后浇在猪脚上。最后点缀香菜，配以底座上桌。点燃固体酒精即可加热，使猪脚更加入味。
此道菜肴的亮点在于：虽然猪脚本身带有一定的腥味，但并未使用香料。而是巧妙地运用了姜和醋来祛腥解腻，再佐以红糖、老抽增加甜口和酱香，效果极佳。
值得一提的是，虽然老姜在菜肴中无法食用，但你可以尝试将老姜与嫩姜搭配使用。老姜切丝入味后弃之不用，而嫩姜则可拍破垫入盘底，这样不仅可以替代原本的红薯，还能让酱香更为浓郁，味型也更为统一。