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您需要的食材清单如下：
- 八爪鱼仔：十五只
- 豆瓣酱、白糖、老抽、生抽
- 蚝油、料酒、食盐、白胡椒粉
- 洋葱、青椒、红椒各适量，小葱、姜、蒜瓣
让我们开始准备吧。处理八爪鱼，您需要去除触角内部的牙齿和嘴部，并剥离内脏。务必保证移除所有不能食用的部分。
接下来，切好青椒和红椒块，并将半个洋葱切成块备用。
烧一锅水，加入清洗干净的八爪鱼，淋上一勺料酒以去除腥味。焯水约十五秒后，当八爪鱼呈现出花朵般的形态时，即可捞出。
将捞出的八爪鱼过凉水，这样能使肉质更加劲道。
由于八爪鱼较难入味，我们需提前进行腌制。加入两勺生抽、半勺老抽、一小勺盐和白胡椒粉，拌匀后腌制十五分钟。
热锅冷油，放入三勺油烧热。加入姜片、蒜片、葱段翻炒出香味。接着，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
将腌好的八爪鱼及其酱汁倒入锅中，再加入一大勺蚝油和一小勺糖，翻炒至完全入味。随后，加入洋葱、青椒和红椒块，继续翻炒均匀。
淋入两勺水淀粉进行勾芡，待酱汁收浓后即可出锅。