每当在餐厅或超市品尝到那金黄外皮的鸡和鸡翅鸡爪时，我总是心生欢喜。但当我无意间买了一盒盐焗鸡爪，回到家一瞥小票，竟发现十几个鸡爪就花了五十多块钱，让我心中大呼不值得。从此我便开始了自己的家制之路。
在家的每一餐中，如今已有了更多惊喜与自主性。每次精心准备一餐冷菜时，便能在享用美食的同时省下不少开支。记得那次成功在家制作的盐焗鸡爪，花费远低于市场上的同类产品，而口感却不输。
鸡爪金黄咸香做法
- 主料：500g 鸡脚
- 辅料：两包盐焗粉、适量盐、一汤匙老抽、3-5粒黄栀子、香片、一片姜
制作步骤：
1、购买新鲜鸡爪后，先请市场师傅或自己进行清洗处理，去掉杂物和指甲。
2、锅中加冷水，煮沸后将鸡爪放入去血沫，然后捞出用冷水冲洗干净。
3、将洗净的鸡爪沥干水分备用。
4、准备调料：将香叶、黄栀子用刀面按压略为破碎以便于上色和味道的释放。
5、煮锅中加水（水量略高于鸡爪），加入香叶、黄栀子、姜片，大火煮沸。
6、转小火煮约十分钟，使黄栀子的颜色完全融入汤中。
7、放入已洗白的鸡爪。
8、添加盐焗粉和适量盐调味，再加入老抽以增加色泽。
9、转大火搅拌至调料均匀后，煮沸并去除浮沫。
10、盖盖小火焖煮约10分钟至完全入味。
11、关火后无需开盖，待其冷却至常温后即可食用。
此菜关键在于色泽与味道的调和。黄栀子的使用需适量调整以得到理想颜色。同时盐的多少也需要根据口味适当增减。烹饪后若味道淡了可蘸生抽调味。您可根据个人喜好选择软糯或筋道的口感，冷藏后食用也别有一番风味。
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