福建的特色小吃，以其独特的风味和历史渊源，令人回味无穷。其中，客家菜中的八大干更是地方风味的代表，拥有着悠久的历史和独特的制作工艺。
在福建的西部地区，如龙岩、武平县、明溪县等地，这些干货小吃特别盛行。这八大干就如同八仙过海一般，各自独特且精彩。每一款都采用了特殊的加工技术，历经数百年的传承，形成了如今丰富多彩的“八大干”。
首当其冲的是长汀豆腐干。长汀，作为福建的一个县城，以豆腐干为地方名产。这款小吃源于唐朝，已有千年历史。它选用优质大豆和多种香料，经过复杂的工艺制作而成，口感醇厚，香、咸、甜、韧，回味无穷。据史载，朱元璋曾对长汀豆腐干赞不绝口，后来更是成为了宫廷佳肴。
接下来是连城地瓜干。地瓜干保存多年仍能保持原色和营养价值。它色泽金黄透红，清香甜美，曾是清朝的贡品。连城的地瓜干因其生长环境、土壤和气候适宜而特别美味。
永定菜干已有四百年历史，不仅在国内享有盛名，也深受海外华侨喜爱。荠菜经过特殊的制作工艺后，保存期长且口感极佳。
上杭萝卜干也是一大特色。采用宁化引进的萝卜为原料，其口感嫩脆，甘甜醇香。经过一系列的腌制和晾晒过程后，半年即可食用。它既可以作为客家宴席中的名菜，也可用于家常烹饪。
武平猪胆干历史悠久，是客家菜宴席中的冷盘必备。它的制作过程独特且讲究，吃起来既有嚼劲又带有一丝清香。
清流明笋干是福建的重要特产之一。其脆嫩甘甜，色泽金黄，肉厚质嫩，味道鲜美。无论是作为家常菜还是宴席佳肴都备受推崇。
还有明溪肉脯干和宁化老鼠干等独特小吃。明溪肉脯干选用猪后腿肉为原料，经过层层加工制作而成，色香味形于一体。而宁化老鼠干则是当地的一大特色美食，虽然初听名字可能令人有些惊讶，但它的口感和营养价值却不容小觑。