蛋糕的成败，手法的重要性往往超越了面粉的选择。关键的一步做对了，即便是高筋面粉也能变得可口。许多人制作蛋糕时，都把注意力放在了蛋白的打发上，但你知道吗？蛋白虽然重要，但面糊的搅拌才是决定蛋糕质地的关键。有些朋友可能会认为，只要把食材简单搅拌均匀就可以了。但实际上，这里面可是有学问的。
今天，我将与大家分享拌面糊的诀窍。掌握了这种方法，无论是高筋还是低筋面粉，都能助你制作出蓬松的蛋糕。将面粉以外的其他食材充分混合均匀，再缓缓加入面粉。切记，加入面粉后切勿快速搅拌，否则面糊容易上劲出筋，影响蛋糕的蓬松度。
正确的做法是，将干粉轻轻压入蛋黄混合液中，直至没有干粉颗粒。接着，缓慢地朝一个方向刮匀面糊，这样拌出的面糊会有气泡孔隙，使蛋糕更加。
—— 冬儿妈妈的厨房心得
所需配料如下：
低筋面粉 120克、鸡蛋 6个、白糖 90克、玉米油 40克、牛奶 40克。
烹饪步骤详解：
1. 将蛋清与蛋黄分开。
2. 把蛋清打至硬性发泡，期间分两次加入白糖。
3. 将白糖加入蛋黄中。
4. 打至乳化后，加入牛奶和玉米油。
5. 继续打至完全乳化，然后筛入低筋面粉。
6. 轻轻搅拌均匀。
7. 将搅拌好的面糊与蛋白糊混合。
8. 再次搅拌均匀。
9. 将拌好的蛋糕糊装入模具中，并震出气泡。
10. 将模具放入已预热的烤箱中，以中下层、上下火140度烤制25分钟。
烹饪小贴士：
1. 打蛋白时要注意控制时间与程度。当蛋白沾在打蛋器上呈现雪峰状且不倒塌时即为最佳状态。时间过短会导致蛋糕发不起来，而时间过长则可能导致蛋糕表面开裂。
2. 分两次加入白糖打发蛋白，这样可以使蛋白在打发过程中更加稳定。
3. 将蛋白分两次与面糊混合搅拌可以确保混合得更彻底且不会导致蛋白消泡。