豆腐脑，一道民间经典的传统小吃，古称“豆腐花”、“豆花”等，其质地细腻，犹如羊脂白玉般柔润而不松散。南北地域差异，孕育了各自独特的口味。
北方人偏爱咸香口味，他们认为卤汁与各种调味料的加入，才是豆腐脑的真正风味。而南方人则钟爱甜润口感，这种吃法更能凸显出豆腐脑的鲜嫩与原汁原味。四川地区的人们更是喜爱麻辣味，无论哪一种口味，都深受广大食客的喜爱。
制作豆腐脑的过程中，“点卤”是至关重要的步骤，这需要一定的技巧。如果操作不当，做出来的豆腐脑便不能尽如人意。通常，作为凝固剂的盐卤或内酯并不常见于每个家庭，想要品尝需得特意购买。但其实，除了传统的点卤方式，我们还可以用家中常见的鸡蛋代替，这样制作出的豆腐脑同样细腻如镜，软嫩。
接下来，与大家分享如何用鸡蛋制作豆腐脑：
所需材料简单易得：两个鸡蛋、一把黄豆即可。
挑选饱满的黄豆，去除干瘪和坏掉的豆子，清洗后浸泡一夜。次日，将黄豆放入料理机中打成豆浆，通过纱布过滤掉豆渣。
小贴士：充分吸水后的黄豆体积会增大，出浆率更高。浸泡好的黄豆与清水的比例约为1:3。若使用果汁机打黄豆，需打约3分钟。
接着，将豆浆倒入锅中，开小火慢慢熬煮5分钟。过程中要不断搅拌，防止豆浆煮糊。
将鸡蛋打入碗中搅匀，用滤网去除其中的筋膜。
待豆浆冷却至约50度时，倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀，使鸡蛋液与豆浆完美融合。撇去表面的泡沫，豆浆与鸡蛋的比例以1.5:1为佳。
将混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，加盖蒸煮8分钟即可。
完成的鸡蛋豆腐脑可依个人喜好加入白糖调成甜口，或加入生抽、紫菜、虾皮等调成咸口。夏日炎热，记得将泡好的豆浆放入冰箱冷藏，以防黄豆发酵或变质。