高压锅的广泛应用，有效缩短了菜肴的烹饪时间，尤其是质地坚实的老食材与硬食材。在高压锅的作用下，即便是原本需要长时间煮炖的食材也能变得软烂入味。
牛肉、鹅肉、鸭肉、鱼肉以及鸡肉等，均可借助高压锅的便利进行制作。特别是鸡肉类菜肴，高压锅的压制处理更是得心应手。不同种类的鸡以及鸡的年龄、大小，都会影响高压锅压制的时长。高压锅的型号和功率也是不可忽视的因素。
若使用普通的高压锅，压制一只整鸡大约需要20至30分钟。这段时间足以让鸡肉变得鲜嫩，口感极佳。
选择合适的鸡肉是首要任务。鸡肉的新鲜程度和嫩度直接关系到成品的口感。过于老硬的鸡肉煮后口感不佳，而过于软嫩则可能失去嚼劲和口感。选择适中嫩度的鸡肉是关键。
对于较为嫩滑的鸡肉，如童子鸡或鸡腿肉，通常更适合直接炖煮，而非高压锅烹饪。因为它们更容易煮熟，直接炖制能更好地保留其原本的口感和风味。若时间紧迫，才考虑使用高压锅，一般生鸡块上气后压制3至4分钟即可。
在高压锅中，适量的香辛料和调料是不可或缺的。加入姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒等调料，再注入适量的清水，可以进一步提升鸡肉的美味。
根据不同的烹饪风格，可加入清炖所用的葱姜，或红烧、黄焖所需的多种调味料。比如大盘鸡的制作，先将鸡腿肉改刀成大块，经热油煸炒去腥后，再加入各种调料炒出香味，最后加入清水和土豆块，放入高压锅压制。
清水与鸡块的比例约为1:1。若汤汁较多，可在最后开盖后转大火收汁。高压锅烹饪时，火候与时间的把控同样重要。火候过大容易导致鸡肉煮烂甚至散架。上气后转为小火慢炖即可。
对于老鸡，如土鸡或草公鸡，压制时间需适当延长。一年以上的土鸡可压制8分钟左右，而三年左右的老公鸡则需要22至25分钟的压制时间。
除了上述步骤外，还可以通过一些小技巧来提升鸡肉的口感。如在鸡肉表面划几刀以便更入味；或在高压锅中加入蔬菜或蘑菇等配料以增加口感和营养价值。
利用高压锅烹饪鸡肉的时间因具体状况而异。只要我们注意火候、时间以及调料的使用，就能制作出一道口感鲜美、营养丰富的鸡肉佳肴。