黑鱼，其表皮点缀着精美的花纹，因肉质肥厚且刺少而深受大众喜爱。尤其对于体重超过四五斤的黑鱼，常常被视为制作佳肴的上乘之选。其鱼片不仅大而且异常鲜嫩。对于体型较小的黑鱼，鱼片制作便显得不太合适，此时我便喜欢将其用来红烧。
- 黑鱼一条，重约两斤
- 大葱一段，用于增香
- 姜一块，用以去腥
- 大蒜一头，增添风味
- 干红辣椒一个，为菜品增添微辣口感
- 八角、香叶、桂皮各适量，共筑独特风味
- 花椒一撮，提味之用
- 盐、酱油、料酒适量，用于调味
- 食用油适量，用于煎鱼
- 热水两碗，用于焖炖
1. 选取一条两斤多的黑鱼，先行刮鳞、去鳃、清除内脏及腹内黑膜，并仔细清洗干净，然后彻底沥干水分。
2. 备好上述调料，品种并不局限于所列之列。
3. 热锅加油，待油热后将表皮水分擦干的黑鱼放入锅中。初期不要晃动，待鱼皮煎至定型且呈微时再翻身。
4. 同样方法煎制另一面。
5. 倒出多余油脂，将大葱段、姜片、大蒜等调料入锅煸炒出香味。随后淋入料酒和酱油，加盐调味，并倒入两碗热水。
6. 加盖，以小火慢炖约二十分钟。临出锅前，将汤汁舀起浇淋在鱼身上两分钟，以使表面鱼肉更加入味。
需注意的是，对烧而言，两斤左右的黑鱼最为适宜。若欲制作鱼片火锅，则宜选择体重更重、品质更佳的黑鱼。
黑鱼不仅口感鲜美，其性味更有助于健康。它具有补心养阴、行水渗湿、清热等功效。同时还能治疗多种疾病如水肿、湿痹、脚气、痔疮以及疥癣等症。
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