蛋白胨，这一关键成分在微生物培养基中频繁出现，它为微生物提供了氮源、氨基酸等必要的生长要素。
那么，何为蛋白胨呢？
蛋白胨是由肉类、酪素或明胶经过酸或蛋白酶水解后，再经干燥处理形成的淡粉剂。它具有的特殊气味，是蛋白质分解后的产物。
在微生物培养领域，蛋白胨被广泛分类并应用。
细菌蛋白胨一般来源于动物，经过胃蛋白酶或胰蛋白酶的消化得到。牛骨蛋白胨是其中使用较多的种类。
酪蛋白胨，也被称为干酪素、乳酪素或胰酪蛋白胨。它是胰蛋白酶水解酪蛋白后的产物。其氨基酸组成齐全，尤其是色氨酸含量较高，适用于某些特定的实验，如靛基质和糖发酵实验。
还有多价蛋白胨，它是酪蛋白胨和细菌蛋白胨的等量混合物，适用于一般细菌的培养和繁殖。
牛肉蛋白胨则是胰蛋白酶消化新鲜牛肉所得，富含氨基酸和生长促进因子，其营养成分高于细菌蛋白胨。
还有眎蛋白胨，它是胰蛋白酶低程度消化酪蛋白的产物，富含低分子量肽、游离氨基酸和促生长因子，特别适用于配制细菌产毒素的培养基。
除此之外，还有大豆蛋白胨，它是由木瓜蛋白酶消化大豆粉得到的产物。这种蛋白胨维生素含量高，特别是硫氨素，并适用于真菌和许多营养要求高的细菌。但需要注意的是，它不适用于微生物糖醇发酵试验。
其他如酸水解酪蛋白、明胶蛋白胨等也是微生物培养中常用的原料。
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