为了使黑豆达到最佳烹饪效果，建议在煮之前提前一至两天将其浸泡在清水中。经过充分浸泡后的黑豆，再使用高压锅进行炖煮，便能轻松煮至软烂。黑豆，作为豆科植物大豆的黑色种子，别称橹豆、黑大豆等，其味道甘甜且性质平和。这种豆类富含蛋白质，且热量相对较低。黑豆的外皮为黑色，内部则呈现或绿色。黑豆偏爱温暖环境，能耐高温，最适宜的生长温度为18～30度。播种时应选择颗粒饱满、色泽乌黑发亮的种子。据科学家的研究显示，黑豆皮提取物能有效提高对铁元素的吸收能力，带皮食用黑豆对于改善贫血症状大有裨益。
让我们来制作一道营养丰富、味道香醇的浙江名菜——黑豆焖猪蹄。所需原料包括：400克黑豆，750克猪蹄，125克猪耳、猪尾、猪皮以及猪肥膘，再加上100克番茄、75克葱头和250克大米。调料则需食油75克、蒜炼油100克以及适量的精盐和胡椒粉。制作过程如下：(1)将黑豆洗净后浸泡约3小时；猪蹄等原料也需清洗干净并切块备用；番茄和大米则需洗净控干。(2)将黑豆与其他主料一同放入锅内，用大火煮沸后转文火焖至熟透，再加入蒜炼油提升口味。(3)烧热锅后倒入蒜炼油，油温适宜时加入葱头末炒至微黄，再加入番茄炒透。接着，倒入清水并烧沸。再烧热锅后倒入食油，待油温适中时加入大米炒至金，然后与番茄一同放入焖锅，加盐后用大火煮沸，再转小火焖熟。将黑豆焖猪蹄盛出，配以番茄米饭即可享用。