今天将与大家分享一道中餐馆中备受喜爱的招牌佳肴——苦瓜炒牛肉。此菜肴以其独特的口感和味道，成为了众多食客的下饭菜之选。主料便是苦瓜和牛肉，它们在锅中相得益彰，碰撞出不一样的味蕾盛宴。
【苦瓜炒牛肉】
我们需准备300克牛肉，顺着牛肉的纹理切成片状。这样做是为了切断牛肉的筋，使口感更加软嫩。将切好的牛肉放入清水中，轻轻抓洗以去除其中的血水，然后捞出沥干水分，准备腌制。
在一个盆中，我们加入一克的食盐、少许白糖提鲜、一克的胡椒粉、十克的料酒去腥、五克的生抽和两克的老抽提色。将牛肉与调料充分抓拌均匀，直至牛肉完全吸收料汁。接着，加入少许清水快速搅拌，使牛肉吸收水分后更加嫩滑。再撒入一小把淀粉继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁。加入十克的植物油拌匀后腌制十分钟，植物油的作用是防止烹饪时相互粘连。
接下来处理苦瓜。取一根苦瓜破开，去除瓜瓤。然后斜刀切片，因为瓜瓤是苦瓜最苦的部分，一定要确保去除干净。同时准备一片红椒切成三角块为菜品增色。大蒜几粒切片备用。
锅中烧水，加入少许食盐和植物油。食盐可以提味，而植物油则能保持苦瓜的青翠并防止营养流失。水开后，倒入苦瓜和红椒快速焯水，约20秒后，当苦瓜由浅绿色变成翠绿色时即可倒出，用清水冲洗冷却并控水。
热锅凉油后，将腌好的牛肉下锅快速滑炒至变白后倒出控油。接着，留底油在锅内，烧热后倒入蒜片炒香。再加入蚝油提鲜，倒入控过油的牛肉和苦瓜红椒进行翻炒。
起锅前，加入适量的食盐、少许白糖和胡椒粉进行调味。再勾入少许水淀粉增加调料的附着力，最后淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘。