铁锅ㆆ大鹅
主料：肥鹅3000克。
调料：鹅油、秘制香料等，烹饪细节详见下方。
秘制香料配方：包含多种草本香料，如十三香、香叶等，为鹅肉增添独特风味。
制作方法：
1. 选用肥嫩的家养肥鹅，宰杀后洗净，切成适宜大小的块状。
2. 炒锅加热，放入适量熟鹅油，爆香葱段、蒜子和姜片。加入鹅肉块，小火翻炒至鹅肉微黄。
3. 加入白酒、料酒、秘制香料及其他调料，翻炒均匀后加入适量清水，烧开后转小火慢炖。
4. 将炖煮的鹅肉移至大铁锅中，保持小火慢慢炖煮至九成熟。关火后让鹅肉在原汤中浸泡入味。
5. 客人点菜后，将鹅油烧热，放入鹅肉略炸，再盛入小铁锅内，撒上香菜即可上桌。
特色口味调整：
可根据食客的不同口味要求，调整秘制香料和其他调料的比例，如原汁咸鲜味、东北酱香味、香葱麻椒味等。
铁锅炖鱼及其他菜品
料油配方及制作流程：
详细列出了制作料油的原料及步骤，包括猪油、鸡油、各种香料及佐料的比例和熬制过程。
秘制香酱料及制作步骤：
介绍了香酱料的配方及制作过程，包括豆瓣酱、甜面酱、大豆油等多种原料的混合和熬制。
辣酱秘方及操作步骤：
详细描述了辣酱的配方和制作过程，包括辣椒王、魔鬼辣椒、麻椒等原料的炒制和调味。
高汤配方：
提供了高汤的原料及制作方法，包括鸡架、白芷片、清水等。
铁锅炖鸡制作方法：
描述了铁锅炖鸡的步骤，包括焯水、炒制、炖煮等过程，并提到了老抽的使用。
可配备凉菜品种：