今日为您分享两种秘制麻辣烫配方及工艺，均由经验丰富的退休店主无私分享，适用于开店或家庭制作，需者请看详细步骤。
一、四川麻辣烫秘方
制作流程：
1. 准备阶段：将大葱切段并拍破，洋葱切小块，生姜切碎并拍破。冰糖敲碎，豆腐乳榨汁。用开水泡制满天星干辣椒一小时，捞出后控干水分，再用绞肉机打成糍粑辣椒。将配方的香料同样用开水泡制二十分钟并控干水分。牛油切小块更易炼化。
2. 炼油：使用一个60公分的大不锈钢桶，倒入菜油加热至260度（注意安全，小心烫伤）。当油温达到260度时，关火并让油自然冷却至150度。然后加入牛油，待其融化后加入大葱和洋葱。再次点火（中火）炸至金并控干水份后捞出。
3. 熬制底料：缓缓加入准备好的生姜碎于油中，并慢慢搅拌。加入糍粑辣椒并搅拌均匀，再加入豆瓣酱并持续搅拌熬沸。调小火熬制一小时左右，期间需持续搅拌以防止粘锅。然后加入泡制好的香料继续熬制二十分钟，再加入花椒、千里香、冰糖、豆豉熬十分钟。最后加入豆腐乳汁并倒入白酒，关火后密封盖子静置三天。
4. 汤料调制：根据就餐人数调整底料量。通常3-4人用餐时，一次用料250克至500克。喜欢辣味者可适量添加。再加入8斤高汤即可。高汤可提前熬制备用，使用鸡架骨和猪大骨熬制三小时即可。
二、秘制麻辣烫独门配方
制作流程：
1. 材料准备：牛油、猪油、色拉油、鸡油以及特定的大料香料配比。还需准备您喜爱的配菜。
2. 底料制作：在炒锅中加热油至八成热，加入姜蒜末炒香。依次加入大料炒至金，再加入辣椒酱和豆瓣酱小火炒干水分。加入盐、醪糟和白酒翻炒均匀后关火，放置一晚更佳。
3. 主料处理：将菜洗净后，将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成约2厘米的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右的块状。午餐肉同样切片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将菜串成每串约三四十克。
4. 烫制：锅置旺火上，保持小沸状态。将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的熟度控制火候。