鱼香肉丝，一道历史悠久的佳肴，以其独特的鱼香味道广受喜爱，属于川菜系中的经典之作。此菜不仅声名远扬，更是许多食客钟爱的小炒佳品，与米饭堪称绝配。无论城市大小，餐馆内几乎都能见到这道菜的影子。
儿时无知，常以为鱼香肉丝中真的含有鱼肉，长大后才明白其味来自调料，也因此闹出过不少笑话。如今仍有人食后惊奇发问，鱼香肉丝，鱼迹何在？只是瞬间，美味已出锅！哈哈
闲话少叙，让我们开始今日的烹饪之旅！
第一步：准备食材
1. 准备蒜苔、青红椒、胡萝卜以及木耳等配料。将蒜苔切段，青红椒切丝，胡萝卜切丝，木耳去根后也切丝备用。
2. 准备葱、姜、蒜，切成末放置于碗中。
3. 选择一块猪瘦肉，顺着纹理切成细丝（此举的目的是使肉质更加嫩滑）。
4. 将切好的瘦肉放入碗中，加入盐和鸡蛋清抓匀（自家烹饪，分量适中），再加入淀粉搅拌。
5. 最后淋上少许植物油，混合均匀后静置五分钟。
第二步：开始烹饪
1. 锅中倒入植物油，待油温升至五成热时，放入肉丝快速翻炒。
2. 接着加入胡萝卜、蒜苔等配菜，翻炒十秒后与肉丝一同捞出（注意：木耳遇热油可能会爆裂，操作时需小心）。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒。
4. 倒入陈醋，如汤汁不足可适量添加清水。（鱼香肉丝虽无鱼，但醋和白糖的组合却能激发出独特香味）。
第三步：调味与收汁
1. 调入少许盐、鸡粉以及两勺白糖，搅拌汤汁直至调料融化。
2. 将炒过的肉丝及配菜重新放入锅中，快速翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汁。
3. 为增添菜品的色泽和鲜亮度，可淋上少许明油。