周末，我受邀拜访友人家中，气氛温馨。餐桌上，一盘炒肉首先亮相，其外观诱人至极。当品尝第一口时，腥味扑鼻而来，让我有些疑惑，是否我的味觉出了问题。再试一次，依然如此，那股腥味难以接受。
接下来的几道肉菜，肉质都显得柴硬，咀嚼起来费力。我脸上的笑容逐渐消失。朋友却兴致勃勃地品尝着自己的佳肴，似乎对自己的厨艺颇为自豪。我只得草草品尝一些素菜，然后告别离开。
朋友炒肉时可能忽略了重要的一步——预先处理肉质。很多人在炒肉前会直接切后下锅炒，这会使肉质变得干硬。实际上，我们在炒制前应先对肉进行适当处理。
首先购买猪肉后，不要急于切割，将其放入冰箱冷藏半小时进行排酸。这样可以使猪肉的鲜味更浓，腥味减少。排酸后，将猪肉放入冷冻室冷冻半小时至稍微，便于切片。解冻后，逆着肉的纹路切成薄片。在选购猪肉时，建议选择里脊肉或通脊肉，这些部位的肉毛细血管较少，腥味相对较轻。
将切好的肉片放置一旁，按照纹路切可使其纤维更嫩。通常人们会用盐和胡椒粉腌制肉类，但这样做反而会使肉脱水，导致质地变得更柴更硬。我们可以准备一些调料水，使用葱姜汁水、白胡椒粉和料酒的混合物，少量多次地添加到肉中，并用手抓拌使其充分吸收。
之后还有两种处理方法：汆水和滑油。汆水是将烧开的水中的肉片一一放入，待肉片浮到水面上即可捞出，这样处理的肉片更加鲜嫩。滑油则是先热锅再倒油，然后将处理过的肉片快速滑散，这样炒菜时更加香醇。
接下来以汆好的肉片为例，制作一道香辣可口的水煮肉片。选用汆熟的肉片铺在蔬菜上，如生菜、油麦菜或大白菜等。再调一个汤汁浇在肉片上，加入辣椒粉、花椒粉等调料提味。最后用热油泼香即可享用一道鲜美的水煮肉片。