今日正值“谷雨”。"清明断雪，谷雨断霜"，这是农历对节气更迭的描述。谷雨，春季之终，这一天的到来标志着柳絮随风飘舞，樱桃已然熟透，预示着寒潮天气的结束，气温逐渐回暖。
谷雨之后，便不宜再食香椿。随着气逐渐升高，香椿芽儿长成了叶子，其鲜嫩的梗部也开始木质化。老人们常言：“谷雨之后，香椿就长骨头了。”正是反映了这样的自然现象。
昨日购得的香椿，我精心洗净，铺于高粱杆制成的盖垫上，让其自然沥干水分。今日，便可开始腌制这香椿了。
我取一把晾晒干的香椿，放入一盆净水中，撒上适量的盐于叶梗之上。我用手轻搓，如同和面一般，直至叶梗变得柔软，散发出香气，此为“揉香芽”的步骤。
揉好的香芽被小心地装入小袋中，封好口后存入冰箱冷冻。如此处理后，便能一直享用至明年新香椿再次上市。
香芽的食用方法多种多样：可作咸菜佐餐，亦可整株或切碎后食用；可以切碎后煎制鸡蛋饼；亦可与蒜泥一同搅拌，搭配饭食或面条等。
无论选择何种方式食用，其独特的味道都能与食物完美融合，让人回味无穷……
自制的食品总是如此经济实惠且健康低盐。日常饮食中，这样的食物更显得尤为珍贵。
温馨提示：
1. 购买的香椿一定要清洗干净，因为其上往往附着许多尘土。同时也要确保其水分完全晾干，否则容易发霉。
2. 香椿时只需针对叶梗部分，避免过度叶子，以免造成不必要的损失。