香蕈,亦称花菇,乃家常之常见食材,无论春夏秋冬,皆可觅其踪迹。花菇内蕴涵的营养成分,具有健脾、益气、助食之功效。常食花菇能增强免疫力、延缓衰老。干花菇的口感更为筋韧,或炖汤,或炒青菜,或与肉、鸡、鸭共炒,皆能呈现出滑腻的口感和独特的香气。
今日,我们来分享一道清甜不油腻的素菜——花菇菜胆的家常烹饪方法。对此感兴趣的朋友们,可以先行收藏,待闲暇时慢慢研习。
开始之前,我们需备好食材:
干香蕈若干,浸于温水中约三小时,直至其充分泡发。还需切好小葱段、姜片、蒜末及红椒片备用。
挑选一把小青菜,多加清水浸泡并仔细清洗。由于青菜根部易藏泥沙,需特别注意清洁。洗净后,将青菜浸于清水中待用。
泡软的花菇需剪去菇蒂。随后进入关键的烹饪环节。
接下来我们开始处理香菇:
锅中加水,投入香蕈、小葱及佐料——干辣椒、八角与料酒。加料酒旨在去除香蕈的异味。加盖煮约半小时,待香蕈充分发开后,捞出用凉水冲洗。
洗净后的香蕈切成片状,置于盘中待用。
现在开始烹饪:
热锅凉油,放入小青菜。加入食盐与鸡粉,翻炒均匀后化开调料。再翻炒数下,便可起锅将青菜摆于盘中作为底料。
再次烧油入锅,放入蒜末翻炒至香气四溢。随后加入蚝油提鲜。接着投入香蕈片,并用老抽调色、海鲜酱增味。再加入适量食盐与鸡汁,翻炒均匀直至调料完全融入食材中。
此时加入红椒片,翻炒至断生。出锅前淋上芝麻香油增添菜品的鲜亮与美味。最后将炒制好的花菇铺于盘中的青菜之上。
至此,这道口感、嚼劲十足的干花菇菜胆便大功告成。逢年过节,当餐桌上鱼肉丰盛之时,这道素菜定能为您的餐桌增添一抹亮色。