近日友人寄赠一包大连鲍鱼干，其名气远扬，肉质筋道，口感鲜香，营养价值极高。瞧这鲍鱼干，虽为干货，但经过巧手烹制，其美味竟胜过鲜鲍鱼，甚至让人觉得比红烧肉还要美味。
大连鲍鱼干是人工天然晒制而成，粘度十足，洁净无瑕，色泽诱人。今日我便用这些鲍鱼干，为大家呈现一道红烧鲍鱼的佳肴。
所需食材
约15至20个鲍鱼干，8至10朵干香菇，7至8棵青菜，约20克火腿肉。
制作步骤
1. 制作前需提前将干鲍鱼泡发。清洗干净后，放入盆中，加入温水浸泡约三天时间。置于冰箱内，待泡发完成后，用毛刷仔细刷净鲍鱼表面。
2. 干香菇需提前几小时泡发，清洗干净后备用。青菜同样清洗干净后待用。火腿切成小丁备用。
3. 砂锅洗净后，加入骨头汤，放入已清洗的鲍鱼。大火烧开后，加入切碎的火腿丁、适量糖、姜片及一勺老抽。搅拌均匀后，转为小火慢煲4至5小时。需注意：煮制时骨头汤要加足量，因煮制时间较长，不建议中途加水，以免影响红烧鲍鱼的风味。
4. 炖煮4至5小时后，加入清洗好的干香菇继续煮2小时。煮好后，砂锅内还有余汤，此时加入少许盐调味。随后开大火稍作收汁，但不宜收尽。
5. 青菜烫水过凉后装盘。煮好的鲍鱼和香菇盛入盘中，淋上炖鲍鱼的汤汁。这样，美味的红烧鲍鱼便大功告成。
菜品呈现在眼前，色香味俱佳，鲍鱼口感鲜美且筋道十足，比新鲜鲍鱼制作的更加美味。香菇也吸收了鲍鱼的鲜美，为佳肴增添了几分风味。若以此菜待客，必能倍增面子与喜悦。
此为鲍鱼干最为美味的烹制之法。如有剩余的炖鲍鱼汤汁，切勿丢弃，这种汤汁用来拌饭或拌面都异常鲜美。