你是否在寻找一种饭店里炸小鱼的独特方法？其实，背后是有诀窍的哦。今天，就来为大家揭秘我们的独门秘方，保证炸出的小鱼金黄酥脆，经久不衰的口感让你爱不释口。大家好，欢迎来到“美食工坊”，让我们一起探索美食的无限可能。
我们准备一些小鱼。无论是新鲜的小鱼还是冷冻的小鱼，都可以用来制作。虽然新鲜的小鱼最佳，但如果暂时无法获取，冷冻的小鱼也是不错的选择。
接下来，给大家分享一个快速解冻小鱼的技巧。只需加入两勺食盐，并辅以一点点白醋，再以冰水浸泡。这样做不仅解冻迅速，还能让鱼肉保持鲜嫩。你是不是曾经也用过热水解冻？那可就大错特错了！因为热水会让鱼肉表面的肉质变得紧实，丧失原本的鲜美。
在等待小鱼解冻的我们可以准备一些调料。切一些葱花和葱段，生姜也要连皮切丝。解冻完成后，将小鱼彻底清洗干净。
接下来是腌制环节。将葱、姜、盐、味精、花椒、五香粉等调料与小鱼充分混合，确保每一条鱼都能充分吸收调料的香味。我们还要加入一勺淀粉来增加小鱼的酥脆感。这里的秘诀是，千万不要使用面粉或鸡蛋来裹鱼，这样会使炸出的小鱼快速回软。
待腌制完毕后，我们将小鱼裹上一层薄薄的淀粉，注意每一个角落都要裹到。然后小心地将它们放入六成热的油锅中。炸制过程中要保持中小火，并不断小鱼，使其均匀受热。
大约四分钟后，小鱼就炸熟了。我们需要将油温再次升高，然后将小鱼再次放入锅中复炸一次。这一步是让小鱼颜色更加金黄、口感更加酥脆的关键所在。
将炸好的小鱼捞出控油，盛入盘中即可享用。这种炸小鱼的方法不仅简单易学，而且口感绝佳，深受大人和小孩的喜爱。最神奇的是，即使放久了也不会回软！快来试试吧！