1、香辣小龙虾，又称长沙口味虾、麻辣小龙虾等，是因其独特香辣味道和美味口感而广受欢迎的，甚至被人们亲切地简称为“麻小”。
2、今日，厨艺爱好者老刘将与大家分享香辣小龙虾的烹饪方法。爱好此道的朋友们，可以先收藏起来，有空时尝试一下，体验烹饪的乐趣。
3、接下来，让我们来看看所需的食材清单：
小龙虾、姜片、蒜瓣、干红辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫县豆瓣酱、火锅底料、香辣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖以及啤酒和螺丝椒等一应俱全。
4、将小龙虾用清水彻底清洗，用刷子仔细刷洗虾身。接着，拉出虾线，剪去虾腿和虾头，去除虾胃和虾嘴。将处理好的虾置于流动水下冲洗，注意用手遮挡，避免冲出虾黄。
5、将生姜切片，螺丝椒去蒂切块，蒜瓣压扁并剁成蒜末。干红辣椒切段，与花椒粒、八角、桂皮一同放置。热锅倒入菜籽油，油热后加入郫县豆瓣酱、火锅底料和香辣酱，炒出红油。
6、将大料放入锅中炒出香味，再加入蒜末炒至金黄。随后，将小龙虾轻轻放入锅中翻炒，避免虾黄。接着，加入料酒以去腥味，生抽提鲜，老抽上色。再加入蚝油和两勺白糖增鲜。由于调料本身带有咸味，所以无需再加盐。
7、倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，以中小火焖煮十分钟。时间到后，将螺丝椒和姜片加入锅中，将螺丝椒压入汤中，烧制至断生后即可装盘。
8、香辣小龙虾是湖南省的著名传统小吃。以小龙虾为主料，经过独特的烹饪工艺制成，其口感辣鲜香、色泽红亮、质地。每一口都充满了香辣的滋味，令人回味无穷。