烹饪之道
1. 选购超市的优质黄骨鱼。
2. 将黄骨鱼清洗得干净透彻，其内脏及表面悬浮物尽数去除，并用清水反复冲洗。豆腐以凉水浸泡备用，生姜切片待用。
3. 锅中加入猪油，待油温达到八成热时，投入姜片与蒜瓣，爆出香浓的味道。
4. 将黄骨鱼下锅，同时放入几粒花椒，转至中火慢煎。
5. 当鱼的一面煎至焦黄时，加入清水并大火煮沸，随后转至砂锅，加盖后以小火慢炖。炖煮时，挽一个葱节放入汤中，再撒入少许白胡椒粉增添风味。
6. 约二十分钟后，汤色逐渐转白。可放入老豆腐。请注意，老豆腐宜以手掰成大块，避免使用刀具切割。
7. 豆腐与黄骨鱼一同在砂锅中慢炖十几分钟，根据个人口味适量加盐调味，便可准备上桌享用。
8. 另起一碗麻辣蘸料。将大蒜用磨泥器磨成蒜泥或剁成细末，同时准备姜泥。再混合其他调味品：自制的红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精及盐。最后撒上葱花，调料即成。
9. 一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼上桌，先品尝那鲜美的汤汁，感受细滑入味的鱼肉，再夹起一块老豆腐，在麻辣调料中一滚，细细品味。其美味无法用言语形容。
小贴士
1. 煎鱼熬汤是基本原则，除了姜片，可适量加入蒜瓣与花椒增添风味。
2. 慢火炖煮是关键，不可急于求成。时间会让美味更加醇厚。黄骨鱼在慢火下能够保持完好的形态。
3. 选择老豆腐为宜，烹制时宜手掰不宜刀切，这样能更好地吸收汤汁的味道。
4. 一碗麻辣小料与豆腐相配，实为美味之选。
心绪随笔
昨夜见表妹陈静晒出鲫鱼豆腐汤的美食照，今日我便仿制其法，于超市购得鲜活黄骨鱼，回家熬制豆腐黄骨鱼汤。经过一段时间的慢炖，鱼汤变得雪白浓郁，即使砂锅离火，依然翻滚不止。小儿子闻香而来，连饮两碗，赞不绝口。那盘他平时钟爱的肝腰合炒，此刻却被他忽略了一旁。[心]