菇类食品，其味鲜美，香气扑鼻，且富含营养。作为一种高蛋白、低脂肪的保健食品，它为我们的饮食生活增添了一抹健康色彩。香菇内更含有一种能诱发抗病毒干扰素的成分，这使其具备了增强抵抗力，预防流行冒等病症的效能。
今日，我们将以香菇为主角，烹制一道家常佳肴。不同于常见的炒肉或做汤，此道菜口感爽利，别具一格。不多言述，让我们开始动手制作。
准备几朵香菇，去除根部，用清水仔细冲洗干净。将香菇切成四等份，小块更易入味。取一把小青菜，去除根部，因青菜根部易藏泥土，需注意清洗。
接着，准备几粒大蒜，切成蒜片再剁成蒜末。将一段大葱白切成马蹄片，取一块生姜切成姜粒。还需两粒小米椒，切成小米椒圈以增添辣味。
待所有食材准备就绪，热锅冷油。油热后，投入葱姜蒜以及小米椒，翻炒出香味。
香味四溢之际，加入青菜，迅速翻炒数下，使其断生。随后，适量加入食盐调味，并将炒好的青菜盛出摆盘，使其外观更诱人。
摆放好青菜后，再炒制香菇。锅中再次加油，待油热后投入葱姜蒜末，炒至金黄香酥，加入少许蚝油，用锅铲迅速翻炒。
将汤汁炒至浓郁，加入清水、适量食盐、鸡粉、白糖和生抽，以中火快速搅拌使调料充分融化。汤汁煮沸后产生大量泡沫时，加入香菇煮至断生。
为使调料与食材更好地融合，加入少许水淀粉。水淀粉能使香菇更加入味。起锅前，淋上一点明油提亮菜色。最后将炒好的香菇倒在青菜上，使其在盘子形成美观的布局。