资深厨师分享糖醋秘方，掌握“12345”法则，糖醋菜肴色香味俱佳
糖醋风味，作为中餐的一种经典口味，在各大菜系中都有一席之地。无论是糖醋里脊、糖醋排骨，还是糖醋鱼等荤菜，或是糖醋藕丁、糖醋豆腐等素菜，都深受人们喜爱。其特点在于甜酸适中、质地嫩脆、清香爽口。
糖醋菜的魅力，除了其独特的口感外，还在于恰到好处的调色和调味。这其中，糖醋汁的调配尤为关键。尤其在节日庆典时，一盘色香味俱佳的糖醋菜总能成为餐桌上的焦点。
现在，就让我们揭秘饭店里调糖醋汁的诀窍。农村老厨师透露，调出完美的糖醋汁其实非常简单，只需要记住两个“12345”的黄金比例。
来分享一道家喻户晓的【糖醋排骨】做法。
制作步骤如下：
1. 选择前排500克，剁成5厘米长小段，清水浸泡1小时，中途换水直至排骨变白。
2. 煎至排骨表面金黄后，加入葱段、姜片、八角翻炒增香。
3. 加入适量开水没过排骨，炖煮20分钟。同时加入适量食盐、生抽、老抽、白糖和料酒等调味品。
4. 制作糖醋汁是关键的一步。取一小碗，按照1勺淀粉、2勺陈醋、3勺白糖、4勺番茄酱和5勺清水的比例调配。搅拌均匀至淀粉和白糖完全溶解。
5. 当锅中的汤汁渐少时，将排骨盛出，留下葱姜和八角。倒入糖醋汁并加入适量食用油，大火煮至汤汁。
6. 将的汤汁均匀地浇在排骨上，撒上葱花和白芝麻作为点缀，一盘红亮诱人的糖醋排骨即可上桌。
【技巧小结】
糖醋汁的调配是糖醋菜品的灵魂。五种调料各司其职：淀粉增稠，糖和醋提味，番茄酱增色，清水调和使调料更好地融合。特别值得一提的是，在糖醋汁中加入适量食用油，能让菜肴的颜色更加红亮。
若家中没有番茄酱，还有另一种简易的糖醋汁调配方法。只需记住比例“12345”，即1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺陈醋和5勺清水，混合均匀即可。这种简单版的糖醋汁同样能带给你家人的美味体验。