古语有言：“荷莲乃宝物，秋藕益身心。”在秋冬季的干燥时节，人们容易感到心浮气躁。而莲藕，富含维生素与膳食纤维，是养阴清热、润燥止渴、清心安神的佳品。尤其是对于老人和孩子，它还有养胃健脾的功效。对于那些食欲不佳的小孩，莲藕更是开胃助消化的良。
莲藕全身都是宝，既美味又营养。但许多人在烹饪时都会遇到一个问题：买回家的莲藕硬如石头，无论怎么炖都炖不烂。其实，这其中的奥妙在于莲藕的品种不同。
荷花有红白之分，同样，莲藕也有七孔和九孔的区别。我们日常常吃的多为九孔莲藕，其色泽银白，花形细长，口感脆甜，通常用于凉拌或清炒。而另一种七孔莲藕则呈褐，花形，虽然淀粉含量较高，但生吃会有苦涩味，更适合煲汤或制作藕泥。
了解了这些莲藕的品种特性后，我们便能轻松解决“莲藕炖不烂”的难题。九孔莲藕因其水分多、淀粉少，煮时不易烂，更适合炒制或凉拌；而七孔莲藕水分少、淀粉高，易煮烂，更适合煲汤。下面分享一道鱼香莲藕的烹饪方法。
将莲藕清洗干净，去皮后切成薄片，用清水浸泡五分钟以防氧化变黑。调制一碗酱汁：碗内加入番茄酱、甜面酱和生抽，搅拌均匀。然后，在锅中加水，加入几滴醋后倒入莲藕焯水3分钟，焯水后立即过凉开水以保持口感爽脆。接着，起锅加油，待油温五成热后倒入藕片翻炒，再加入蒜片和之前调好的酱汁，翻炒至汤汁粘稠后撒上芝麻即可出锅。
在炒制莲藕时，需注意不要直接焯水。焯水时加入适量的醋，这样炒出的莲藕白净又脆爽。从选材到烹饪，全程为您详细解读。阅读完这篇文章，您是否觉得收获满满呢？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食内容，别忘了关注吃货峰子哦！