如何正确为鸡肉进行焯水处理？凉水、热水还是温水，焯水过程中的学问不可小觑。
鸡肉作为常见的肉类食材，不仅价格亲民，而且营养价值高，其丰富的蛋白质和低脂肪的特点深受广大食客的喜爱。烹饪方法多样，无论是炒、炖、煮，都能展现出其的口感。
在烹饪鸡肉的过程中，焯水这一步骤往往被视为关键。但关于焯水的具体操作，特别是使用凉水还是热水，常常让烹饪爱好者感到困惑。接下来，我们将为您揭示其中的奥秘。
在给鸡肉焯水之前，许多烹饪者习惯于去除鸡肉的腥味和表面的血沫、脏物。这时，选择合适的水温至关重要。如果水温不当，可能会影响鸡肉的口感。
若使用凉水焯鸡肉，鸡肉在水中滞留时间过长，肉质容易老化，导致口感柴涩。而用热水焯鸡肉，则可能使鸡肉突然遭遇高温，腥味无法完全散出，同时还会出现外熟内生的情况。
正确的做法应是采用温水焯鸡。当锅中的水开始冒出细小气泡时，便是焯水的最佳时机。此时将鸡肉放入水中，待血沫浮出后，用勺子撇去，待水近沸腾时捞出鸡肉并清洗干净。
值得注意的是，并非所有鸡肉都需要经过焯水处理。对于解冻后的鸡肉或存放时间较长的鸡肉，因腥味较重，焯水处理能有效去除腥味。但对于新鲜鸡肉，其腥味通常较为轻微，无需焯水，只需适当处理和清洗即可。
在焯水过程中，鸡肉的营养和鲜味难免会有所流失。若您希望减少营养流失和鲜味损失，这里还有一个不用焯水的去腥方法供您参考：
在烹饪前，将鸡肉放入冷水中，加入一勺食盐、一勺料酒和一勺白醋。这三种调料都有去腥效果。由于盐水的密度大于鸡肉中血水的密度，浸泡过程中能逼水，从而达到去腥去污的目的。
这种方法无需进行焯水处理，只需将鸡肉浸泡约15-20分钟，即可让血水流出并减少腥味。
为鸡肉焯水时需注意水选择。凉水或热水均不适宜，而采用温水并在适当的时间点捞出鸡肉是关键。若您希望减少鲜味流失，可以考虑使用盐水浸泡法。对于新鲜鸡肉而言，其本身腥味较轻，通常无需焯水处理。