牛肉，作为日常生活中的常见食材，其口感与营养价值皆为上乘。虽然其价格较猪肉稍高，但它的美味与健康却不容小觑。牛肉的脂肪含量相对较低，即使食用过量，也不必过于担心体重问题。其多样的烹饪方式，无论是炒制还是炖煮，都能充分展现其营养魅力。
尽管牛肉美味且营养丰富，但在炖煮过程中，许多人都面临着将其炖烂的难题。许多人在家并不喜欢自己动手烹饪。实际上，只要掌握了恰当的技巧，就能让牛肉炖煮得软嫩入味且不塞牙。在此，为大家分享一些心得。
牛肉的血水和杂质较多，所以在开始炖煮之前，应将牛肉放入清水中浸泡。这样既能去除血水和杂质，又能减少腥味，使炖出的牛肉更加鲜美。这是让牛肉炖得软嫩入味的首要步骤。
在炖煮食材时，用水是关键的一环。对于炖牛肉而言，尤其需要注意。切勿使用错误的水，否则可能导致牛肉炖出腥味且不易炖烂。许多人习惯用开水炖煮牛肉，但正确的做法应该是将牛肉冷水下锅。这样能将牛肉中的残留血水逼出，不仅使牛肉更易炖烂，还能保持其鲜嫩度。这是让牛肉软嫩入味的第二个步骤。
再就是炖牛肉的水量控制。在炖煮食材时，水量是一个重要的因素。若中途加水，会使牛肉变得紧致，难以炖烂，并增加肉类的腥味。在炖煮牛肉时，应加入足够的水量，避免中途加水。这是让牛肉软嫩入味的第三个要点。
【红烧牛肉的烹饪方法】
所需食材：新鲜腱子肉、生姜、大葱、大蒜、八角、冰糖、生抽、食盐、西红柿。
烹饪步骤：
首先将浸泡好的牛肉冲洗干净，切成块状。在锅中倒入食用油并烧热，加入切好的生姜、葱蒜炒香。接着将牛肉放入锅中，加入足量清水淹过牛肉块。然后加入八角、冰糖、生抽，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮约一小时后，加入适量食盐。为增添口感，可加入一个西红柿，使牛肉带有酸甜味道。最后转大火炖煮五分钟，一锅软嫩入味不塞牙的牛大功告成。