云南过桥米线，誉满天下，美味无双，历久弥新，是美食家们心中无可替代的经典小吃。
一、过桥米线的做法及配方
高汤原料：
清水25000克，老母鸡2000克，骨5000克，用以熬煮基础汤底。再配合甘草、香叶、桂皮、陈皮等多种香料，辅以冰糖、精盐等调味品。
制作方法：
1. 老母鸡与骨一同放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，再移入不锈钢桶中，加入清水，以小火煮3小时后滤出原料，保留汤汁。
2. 将香料用纱布包好，放入清水中洗净，再加入基础汤底中煮开，加入冰糖、精盐及其他调味品，即可得到鲜美的过桥米线高汤。
二、特色酱料及麻油制作
酱料配方：混合郫县豆瓣、花生酱、甜面酱、蚝油等多种调料，再加入胡椒粉、冰糖等调味品，搅拌均匀后以小火炒制而成。其色泽鲜红，辣香四溢，回味醇厚。
麻油制作：选用优质花生油和花椒，烧至适当温度后炸制而成。麻油色泽淡黄，香气清爽，麻而不涩，为过桥米线增添独特风味。
三、花椒油及油泼辣子附方
花椒油原料：花椒与多种调料搭配炸制而成，具有浓郁的香味。
油泼辣子做法：选用优质干辣椒，配以多种香料熬制香味油，再以油焙辣椒碎并加入盐等调味品制成。油泼辣子红艳香辣，好吃不上火。
四、云南过桥米线制作步骤
原料准备：包括米线、各种荤素菜、高汤、酱料等。
步骤：在砂锅内加入适量高汤和调味品，烧开后先放入荤菜，再加入米线，煮2分钟后放入素菜。最后加入酱料和香菜、香葱等调味品即可上桌。餐桌上备有醋、麻油、油泼辣子等供客人调兑口味。
五、注意事项
1. 米线需浸洗漂净后再煮制。
2. 使用鲜香料可提升汤底的醇厚口感。
3. 米线市场上已有成品出售，无需自己制作。