妈妈的拿手菜，总是能触动我们每一个人的味蕾。每当家中堂兄妹或表弟表妹们聚在一起，他们总是对妈妈的那道糖醋排骨赞不绝口。今日我决定向妈妈请教，亲手复刻这份独特的味道，让美食成为传递爱意的载体。
- 主料：排骨 300g，芋头 200g
- 调料：生抽 1勺，料酒 1勺，胡椒粉 适量，油炸粉 3勺，蒜末 2茶匙，特制酱汁（后续列出）
- 其他：葱花少许
特制酱汁配料如下：
- 生抽 2勺，蚝油 2勺，白糖 3勺，陈醋 2勺，鸡精 1勺，甜辣酱 3勺
制作步骤如下：
1. 将排骨浸泡于清水中约20分钟，期间更换水一次，随后捞出沥干水分。芋头则需去皮并切块待用。
2. 往排骨中加入生抽、料酒及少许胡椒粉进行腌制，搅拌均匀后腌制约30分钟。
3. 准备一个碗，将蒜末、生抽、陈醋、蚝油、白糖、甜辣酱、胡椒粉和鸡精混合均匀，调制成酸甜酱。
4. 在芋头中撒上油炸粉，使其裹匀。
5. 将腌制好的排骨与油炸粉混合均匀，确保排骨裹满粉浆。
6. 锅中加油烧热，放入芋头炸至金并能用筷子轻易穿透，随后捞出。
7. 继续炸排骨至表面金黄且酥脆，迅速捞出。
8. 将油温再次升高后，将炸过的芋头和排骨复炸一遍以增加口感酥脆度。
9. 在同一个锅中不用洗锅直接倒入特制酱汁，翻炒至汤汁微热即可。
10. 把炸好的芋头排骨重新放回锅里翻炒均匀。
11. 翻拌均匀后即可出锅，撒上少许葱花增香。
烹饪提示：
- 为保证菜肴外酥里嫩，应先预热锅后再加油转小火炸制芋头和排骨。
- 排骨不仅美味可口，还富含多种营养成分。它含有丰富的磷酸钙、骨胶原等营养成分，对幼儿和老人的骨骼健康有很好的帮助。
- 中医认为排骨有补中益气、滋阴润燥、补肾养血等功效。
- 除了美味的口感外，这道菜还能为我们提供多种必需的营养物质。