烧麦制作指南
一、前期准备
1. 将莜麦仁与糯米提前一晚浸泡于水中，随后加水蒸煮，待其熟透后备用。在这一步，我曾不小心加入了过多的水，导致米质散乱。下次需格外留意水量。
2. 面粉、麸皮与盐混合，以温水调和成面团，并稍作醒发。
二、食材处理
1. 香菇与羊肉切成丁状。考虑到让糯米更好地吸收羊肉的鲜香，可适量取下羊肉的油脂。将羊肉按肥瘦分置。
2. 切细葱花与姜丁。
3. 锅内加热油后，加入葱花与姜丁炒出香味，随后加入羊肥油丁，待其变色后再混入羊肉丁一同炒制。
4. 炒至羊肉丁变色后，加入香菇丁及青豆（青豆可先行焯水）。待香菇出水后，加入酱油与料酒调味。如喜欢，可用老抽增色。接着将先前蒸熟的米饭混入炒制材料中，炒至均匀后备用。
三、烧麦皮制作
1. 将面团分割成适当大小，擀成饺子皮状。
2. 使用擀面杖的中心在饺子皮上轻压，形成花边。
3. 手工轻捏皮的外缘，使其更薄，呈现出优雅的轮廓。
四、烧麦成型
1. 在皮中填入糯米馅料，注意不要过多，以免蒸制时散开。塑形为烧麦的模样。
2. 将烧麦上锅蒸制，冷水上锅后蒸煮7至8分钟即可。
五、结语与小贴士
1. 此配方制作了约17个烧麦，可根据需求增减食材量。
2. 烧麦的皮边薄而美观，若内馅调味不足，可搭配酱油与辣椒蘸食。由于外皮混有麸皮，成品上星星点点的斑纹颇具美感。若没有麸皮，使用普通面粉亦可。
3. 莜面不宜多食，尤其晚上应避免。糯米虽好，但也不宜过量。适量减少或增加食材比例，以达到更佳的饮食平衡。糯米因其黏性而使烧麦成型，而加入麸皮的面皮则减弱了黏性，因此若选择在皮中加入麸皮，则不建议减少糯米的比例。