在福建、江浙等东南沿海地区，有一种深受人们喜爱的美食——“醉虾”。这道美食的制作过程颇具特色，即将鲜活的小虾泡入黄酒中，使其在酒香中沉醉。制作时，人们先将调料放入玻璃器皿中，再放入活力四射的活虾，最后倒入黄酒淹没它们，盖上盖子等待片刻即可享用。如此，既可品尝到虾的鲜美，又能感受到酒的清香。
网络上却有传言称醉虾中可能存在寄生虫。这让许多美食爱好者不禁担忧，如何才能安全地享用这道美食呢？对此，厦门大学附属第一医院消化内科的给出了专业的解答。
刘表示，醉虾虽然美味，但其制作方式接近于生吃，因此存在一定的安全隐患。在过去，由于海水和河水的水质较好，污染较少，食用醉虾的安全性相对较高。但如今，水质污染严重，许多寄生虫和细菌容易附着在虾体上。如果未经高温处理，即使使用高度白酒和辣椒等调料腌制，也难以完全杀死这些寄生虫和细菌。
他进一步解释说，少量食用醉虾，的胃酸可以杀死一部分寄生虫和细菌。如果长期大量食用或食用未经充分处理的醉虾，可能会导致寄生虫感染。尤其是肝脏和大脑是寄生虫最容易侵入的地方。轻度感染者可能无明显症状，或仅表现为食欲不振、进食后上腹胀痛等消化道症状。而慢性重复感染的重症病人，其上消化道症状会明显加重。寄生虫还可能进入肝内损害肝，甚至诱发肝硬化和门静脉高压；进入脑内则可能出现头痛、头晕等症状。
刘建议大家在食用海鲜、河鲜时尽量选择煮熟煮透的方式，最少蒸煮5分钟。如果确实喜欢生食，可以搭配大蒜、芥末等具有杀菌作用的调料。尽量避免去卫生状况无法保障的地方如大排档、小餐馆等吃海鲜。
在享受美食的我们的健康也同样重要。了解并遵循食品安全的知识和原则，让我们的生活更加健康、美好。