引子：秋风送爽，邂逅此菜必购二十斤，腌制后美味更胜一筹，寒冬炖肉倍增香醇！
秋意渐浓，正是瓜果蔬菜丰收的季节，新鲜且营养丰富。儿时记忆中，每当深秋来临，母亲总会忙碌于各种腌制菜品的制作——从萝卜到芥菜，从酸菜到雪里红，每样都会腌制几缸以备冬季之需，其香气四溢，令人垂涎三尺！
谈及腌制菜品，我最钟爱的莫过于腌雪里蕻。雪里蕻，亦称雪菜或雪里红，是一种营养价值极高的蔬菜。秋冬季节，其叶片转为紫红色，因此又得名“雪里红”。鲜少有人直接炒食雪里蕻，更多的是将其腌制后，再与肉类或豆腐一同炖煮，腌制后的雪里蕻味道更佳，香气独特！腌制的秘诀其实并不复杂，只需一料——盐，但其中的小细节却能决定其成败。
腌制雪里蕻的步骤如下：
去除雪里蕻的黄叶、老叶及腐烂叶片，并切去根部附着的泥土。然后将其放入淡盐水中进行清洗，通常需清洗三至四遍。盐具有消毒杀菌的作用，因此用淡盐水清洗后的雪里蕻更不易腐烂。
清洗后的雪里蕻不宜直接腌制，因其含有生水，容易导致腌菜长毛。故需将其晾晒至干，倒挂在晾衣绳或晾衣架上，再置于阴凉处晾晒一日，直至雪里蕻的叶子稍显萎蔫。
接着，将晾干的雪里蕻放入盆中，加入适量盐，用双手至其回软出水。随后放入无水无油的玻璃瓶或罐子中，层层摆放并均匀撒上盐。每摆放一层都要撒上盐，最后再撒上一层盐封口。盖好盖子后置于阴凉处保存。
在腌制雪里蕻时，盐的比例至关重要。通常腌制十斤雪里蕻需加两斤盐，这样腌制出的雪里蕻口感鲜美且不易变质。食用前浸泡于水中片刻，可减少咸味。值得一提的是，腌制过程中无需加水，尤其是生水，因为雪里蕻在腌制过程中会自然析出许多水分。