商业版关东煮秘方及详尽制作教程
调料比例：食盐100克，白砂糖70克，鲣鱼粉60克，酿造酱油粉45克，酵母提取物10克，昆布粉5克。
高汤材料比例：猪油120克，猪骨浓汤120克，味精40克，白砂糖30克，食盐24克，酵母提取物10克，I+G增味剂6克，麦芽糊精6克。
麻辣底料配方：
菜籽油1000克为基础，混合郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克及其他秘制香料。
滋粑辣椒配比：
采用二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克进行搭配。
香料粉比例：
小茴香、香叶、八角等多种香料混合，共计打成细粉备用。
关东煮详细制作步骤：
一、麻辣底料的制作：
1. 香料粉制作：
将列明的香料放入料理机中打成细粉，混合均匀后备用。
2. 滋粑辣椒酱制作：
将二荆条辣椒、灯笼椒和小米辣用开水泡软后放入料理机中打碎。
3. 干花椒处理：
将干青花椒和大红袍花椒用温水泡软后控水备用。
4. 混合香料与辣椒酱：
将郫县豆瓣酱、滋粑辣椒酱及香料粉混合均匀。
5. 底料熬制：
菜籽油烧至130°C后，加入各种香料炸至黄褐色并出香味。
加入冰糖、豆豉及泡好的花椒，小火炸约10分钟至香味四溢，再加入白酒和料粉，搅拌均匀后静置一夜。
二、高汤调料的制作：
将列出的高汤材料混合在一起搅拌均匀即可。
三、基础调料的制作：
将食盐、白砂糖及其他调味粉料放入料理机中混合均匀。
四、关东煮汤底调配：
1. 原味关东煮汤底：
在商用关东煮设备中，每1000克沸水加入高汤调料和基础调料。
2. 麻辣味关东煮汤底：
同样每1000克沸水中加入高汤调料和基础调料，再根据口味添加适量麻辣底料。
五、关东煮菜品制作：