秘方呈现:
细砂糖:精准称取870克
水:470克,为糖的融化提供必要条件
食醋:仅需5克,用于提高糖浆的细腻口感
玉米糖浆:调和70克,以增强糖浆的粘性和延展性
食用色素(粉红色):轻滴两滴,增添一抹少女般的甜美
玉米淀粉(糖果用):适量备用,用于成型与脱模
将上述原料(除玉米淀粉外)倒入厚底平底锅中,置于中火上加热,同时用沾水毛刷不时地轻扫锅壁,去除结晶。务必控制好温度,以不高于133℃为佳。中火煮沸约20至25分钟后,一旦达到预定温度,立刻熄火。待糖浆自然冷却至约100℃,将其均匀地倒入四个弹性良好的软质塑料杯中。
随着时间流逝,糖浆在杯中渐渐冷却凝固。将预先准备好的玉米淀粉铺在烤盘上,轻巧地扭转并按下杯子,将固化的糖块取出放在玉米淀粉上。这一步或许需要一些耐心,但只要持之以恒,糖块终会脱离。
用拇指和食指在糖块中心,直至穿出一个圆孔。若感觉过于坚硬,可轻微地在微波炉中低功率加热几秒以软化。随后,逐步扩大空洞,形成手镯形状的圆环。操作时需保持力度均匀,确保粗细一致。
接下来是反复的拉扯与塑形过程。右手握住圆环,左手均匀用力拉动;随后换左手握住,右手继续拉动。如此交替进行,直至圆环被拉长并叠放成“8”字形。收拢后再次成环,重复此过程,每次拉扯后都扭成“8”字形。循环往复的操作直到形成若干股细长的糖丝。
在这过程中需要注意的是:拉扯时务必控制力度,保持粗细的均匀;随着拉扯次数的增加,糖丝会变得更加纤细。而你需要的拉绕次数为——整整14次!
第14次拉绕后,你手中所握的是16384股纤细的糖丝。如若不想太过细长,在第10次时便可停止。此秘方虽看似繁复,但每一步都不可或缺,是制作精致糖果的必经之路。
感谢你的耐心阅读与尝试!希望这份秘方能为你带来一丝甜蜜的惊喜与喜悦。