想要调制一锅美味的香菇饺子馅，有诀窍哦。在家庭自制饺子馅时，尽量避免使用五香粉、十三香、蚝油、味精等调料，这样能够更好地突显香菇本身的鲜香，做到美味与健康并存。
干香菇是调制饺子馅的首选，因为其香味和鲜味远胜于鲜香菇。经过晒干或烘干后的鲜香菇，不仅鲜香味得到提升，其维生素D含量也大幅增加。在烹饪过程中，其核糖核酸更容易被水解为鸟苷酸，这种物质是香菇的主要鲜味来源，其鲜度可是普通味精的好几十倍呢。
至于肉馅的选择，则是因人而异的。通常我们倾向于七分瘦三分肥的比例，但有些家庭更喜欢纯瘦肉的口感。
配菜方面嘛，随心所欲，喜欢多配就多配，喜欢少配就少配。
现在，让我与大家分享三种不同的香菇饺子馅配方。
香菇饺子馅一
主要食材：干香菇约10朵，肉馅500克，广东菜心250~300克。
调料：盐、生抽、姜末、花椒粉、花生粉、食用油。
制作步骤:
1. 干香菇用室内常温水泡发约30分钟，期间换2~3次水。
2. 泡好的香菇挤去多余水分，切成细条再剁碎。
3. 广东菜心洗净后焯水约1分钟，过凉水后切碎并挤出菜汁。
4. 将菜汁与盐、生抽、姜末等调料混合。
5. 将调料汁倒入肉馅中搅拌均匀，静置20分钟让肉馅充分吸收调料。
6. 最后加入香菇和菜心，顺一个方向搅拌均匀。
香菇饺子馅二（三的制作步骤类似）
这里再简单介绍下第二种配方：以干香菇、肉馅为主，再加入白菜或其他你喜欢的蔬菜。按照上述步骤操作即可。
每次包完饺子后，如果还有剩余的馅料，我们可以把它们放入冰箱冷冻室保存起来，这样下次想吃了就能很快地拿出来。