湖南的豆豉酱情缘
在湖南这片沃土上，每年的立秋前后，都是豆豉酱盛产的时节。而作为地道的湖南人，家中总离不开自家酿制的那份味道。今年的立秋之前，恰逢回乡探亲，无暇自制，然我归沪之后，家母却不忘其事，遂开始精心准备豆豉酱的酿制。
我们家，不论炒菜炖汤，都钟爱那独特的豆豉酱。此酱乃湖南一绝，以其独特的农家传统工艺制作而成。密封存放一两年仍能保持其鲜香，且岁月赋予其更加浓郁的香气。这种传统的酿制技艺，如今却渐行渐远，鲜有年轻人能传承。
从小至今，我对这豆豉酱有着深厚的感情。每次面条中撒上那么一点，喷香四溢。在我心中，几乎任何湖南菜都可以与之搭配。它的地位在我乡亲中甚至超过了知名品牌老干妈。今天，我愿与大家分享这份来自湖南家庭的独特豆豉酱做法。
材料准备：
1. 黄豆：作为主要原料，其营养丰富且易于发酵。
2. 小米椒：增添辣味与独特风味。
3. 米酒：为豆豉酱增添酒香与鲜美。
4. 食盐：用于调味与发酵过程。
制作步骤：
一、发酵黄豆
1. 清洗黄豆并浸泡两小时。
2. 使用高压锅加入足够的水将黄豆煮熟。
3. 将煮熟的黄豆趁热沥干水分后放入大纸箱中，用干净的布覆盖并密封发酵。观察其温度变化，一般72小时即可完成发酵过程。
二、调味与混合
4. 取出发酵好的豆豉，加入食盐进行调味与混合。记得先少放盐尝试味道，根据口味适量增减。
5. 制作小米椒辣椒酱：洗净晾干的小米椒去蒂后放入料理机中打碎，再加入食盐搅拌均匀。记住比例：每500克辣椒加100克食盐。
6. 将豆豉与辣椒酱混合均匀。
7. 装入无水无油的瓶子中，倒入米酒并密封保存。随着时间的推移，其香味愈发浓郁。