品味唐山美食之旅
探索并记录唐山独特的美食风味
在河北省的唐山市，有一道广为人知的传统小吃——花生酥糖，其历史悠久，与唐山的蜂蜜麻糖齐名，被誉为“健康甜食”的代表。
花生酥糖的魅力
唐山的花生酥糖，是由精选的花生米经过烤制后磨成粉末，再与白糖混合均匀，制作成花生胥子和饴糖坯的酥糖。其口感香甜柔润，花生米的酥香浓郁，即化，不粘牙。这种甜食不仅营养丰富，连没有牙齿的老人和小孩也极爱食用。许多来访唐山的人都会特意购买许多带回去馈赠亲友。
花生酥糖的原产地是唐山市滦南县的司各庄。如今，不仅在本地深受欢迎，在北京、武汉、广州等地也能见到其身影。与蜂蜜麻糖相比，花生酥糖的香甜更可用“馥郁”、“浓香”来形容。它是根据豆面酥糖的工艺改良而来，具有独特的地方特色。
花生与砂糖的完美结合，经过独特的工艺制作，形成细长的糖卷。品尝一口，即刻化为千万碎片。好的花生酥糖即化，绝不粘牙。它不仅美味，更是“最健康的甜食”。
精湛的制作工艺
1. 制馅过程
精选花生仁经过温火慢炒，炒至成色妙好、炒熟后，去除红皮，簸净杂质，然后粉碎成面酱状，即成为花生馅。需注意，当日生产的花生馅必须当日用完，以防变质影响酥糖的品质。
2. 化糖步骤
使用白色颗粒蔗糖与中性水混合，倒入化糖锅内（同时加入一定比例的麦芽糖），以猛火熬制稀糖。当温度达到155-160℃时，稀糖对半分开，一半用于扒丝，一半用于包馅。
3. 扒丝操作
温糖板上的糖片需在适宜的温度下，用干净木棒反复抽拉、叠合，直至糖条富有弹性和拉力，质地细腻、色泽白净。
4. 包馅与抻条
将后的糖片摊成饼状，铺上花生馅后包起。此过程需两人合作，反复拉抻、叠合，直至糖馅完成。抻条时需用力均匀，保证粗细一致，否则制出的糖块大小、外形、重量都会受到影响。将糖条截成标准长度。