我始终怀揣着记录父亲厨艺的愿望，随着年龄的增长，越发珍惜能在家中品味父亲烹饪的时光。曾与父亲玩笑地谈论，搬出去住后谁帮我更换灯泡，谁又为我烹饪那最家常的美味。我决定用文字，将那些我最钟爱的，父亲亲手制作的菜肴镌刻下来。这些看似平凡的家常菜，却饱含了深深的情感，仿佛一生都品之不尽。
一、云南的牛肝菌分类精细，有见手青与红见手之分。选购时需留意菌杆的实心与否，实心则表示菌类新鲜。雨季过后，菌类的价格有所下降，从每公斤150元降至80元。
二、见手青这一名字的由来，源于其触碰后颜色变化的特性。在云南，食用菌类需找经验丰富的人同行，即使是本地人也有因炒制不当而中毒的风险。食用见手青时务必确保其完全炒熟，安全第一。
三、制作牛肝菌时，需将其切片，大蒜备好。喜香者可备些干辣椒，追求原汁原味的则可用青椒。先热锅多油，放入菌类翻炒，待其出汁后收汁加水，反复此过程两到三次。随后加入大蒜和青椒（若用干辣椒炒制，需先炒辣椒备用，最后与菌类一同翻炒），炒制时需轻手轻脚，避免菌类破碎。最后加盐调味，约十至十五分钟即可完成。
四、云南菌类种类繁多，各有千秋。从牛肝菌到干巴菌，每一种都有其独特的味道。近年来，干巴菌的价格持续上涨，如今每公斤高达1500元。若能寻得好货，定会为大家献上美食盛宴。牛肝菌是我特别钟爱的种类之一，父亲也常购买。它的味道难以言表，既有黄油的香浓又不腻人，即化伴有脆爽之感，是拌饭的绝配。
在购买菌类时请保持理智，不要贪多。杂食菌类可能引发中毒风险，中毒时会出现幻觉如见到闪光的红三角、小人或妖精等幻象。为了安全起见，一定要确保菌类炒熟后再食用。