鸡爪之魅
谈及鸡爪，想必大家都不陌生。那种外皮多筋、内里少肉的美味，曾让无数食客为之倾倒。虽然鸡爪在过去因常年在地上活动而被部分人误认为“低档”，但在美食的世界里，它有一个更为高雅的称呼——“凤爪”。
如今，鸡爪的地位已然今非昔比。无论是高档餐厅的冷菜区，还是街头巷尾的小摊贩，随处可见其身影。其香辣、脆爽、的口感，堪称一绝。尽管鸡爪的烹饪方式五花八门，但我心中最钟情的，还是那酱香四溢的鸡爪。泡椒与红烧也各具特色，但论及味道的浓郁程度，酱香无疑更胜一筹。
接下来，让我们一同探讨如何在家中制作出那软糯鲜香的酱香鸡爪。感兴趣的朋友们，快快跟随我的步骤学起来吧！
酱香鸡爪制作指南
步骤一：备齐材料
准备500克鸡爪，逐一去掉脚趾，并备好生姜切片、大葱切段。另外准备花椒、干辣椒少许，八角、香叶若干，桂皮、白芷各几片，小茴香一小撮。用清水将所有香料泡发以便更好地释放香味。
步骤二：调制料汁
准备一盆清水，加入食盐一勺、冰糖一小把。再加入十三香、老抽、生抽适量并搅拌均匀。最后倒入料酒备用。
步骤三：焯水处理
将鸡爪冷水下锅进行焯水处理，待水烧开后继续煮一分钟以去除血水并减少腥味。随后捞出鸡爪，用清水冲洗干净备用。
步骤四：焖煮入味
将调制好的料汁倒入锅中，放入焯好水的鸡爪。再加入泡发好的香料，大火烧开汤汁后转小火焖煮30分钟。
步骤五：收汁装盘
煮好后打开锅盖，汤汁基本收干时，鸡爪会变得红润脱骨且酱香四溢。将其摆放在盘中，撒上葱花即可上桌享用。若您喜欢更有嚼劲的口感，可适当缩短煮制时间。
小贴士：
1. 为使香料更好地释放香味，建议先用清水浸泡。
2. 鸡爪凉水下锅焯水有助于更好地去除血水并减少腥味。
3. 生抽和老抽已有咸味，故不需额外加盐。