蔬菜养生的秘密
四十五、苋菜篇
（一）初识苋菜
苋菜，学名Amaranthus tricolor，拥有多个别称如雁来红、老少年等。它属于苋科苋属，是一种一年生草本植物。原产于、印度及东南亚等地，自古以来便被视为一种野菜。在，尤其是南方地区，苋菜的种植和食用尤为普遍。因其抗性强、易生长、耐旱、耐湿、耐高特性，以及较少的病虫害，苋菜逐渐被人们广泛认知和接受。
（二）苋菜的益处
1. 营养丰富
苋菜内含多种维生素和矿物质，特别是维生素C的含量丰富。它不仅能增强耐力，预防感冒和其他疾病，还对骨骼健康和维持正常心脏功能具有重要作用。铁、钙等矿物质的充足供给，为我们的身体提供了坚实的营养支持。
2. 抗衰老之选
苋菜具有出色的抗自由基效果。其含有的黄酮类化合物和β-胡萝卜素等抗自由基物质，有助于抵抗自由基的侵害，延缓衰老过程，让皮肤保持弹性和光泽。
3. 助你保持理想体重
苋菜热量低而纤维含量高，有助于增加饱腹感，减少食欲，是控制体重的理想选择。
4. 促进消化健康
苋菜中的膳食纤维有助于食物消化，缓解便秘等问题。它还有降低胆固醇的作用，对预防心血管疾病大有裨益。
（三）苋菜的烹饪方法
1. 蒜蓉苋菜：简单清洗苋菜并切段，蒜蓉爆香后加入苋菜翻炒，调味即可出锅。
2. 凉拌苋菜：焯水后过凉水并沥干，搭配酱油、醋、蒜末、香油等调料拌匀即可。
3. 苋菜汤：将苋菜与肉类或骨头炖煮，加入适量水和调料，炖至熟透。
4. 苋菜炒肉片：苋菜与腌制过的猪肉片一同翻炒，加入调料即可。
5. 苋菜炖豆腐：将苋菜与豆腐一同炖煮，加入调料，让豆腐吸收苋菜的美味。