牛肉馅饺子如何调制美味馅料？遵循“一添一减”，香醇不腥，口感细腻
提及饺子，无论是素馅还是肉馅，都各具风味。但若论及最受喜爱的，当属肉馅饺子，其鲜美滋味令人难以抗拒。制作肉馅，尤其是牛肉馅，却需掌握一定的技巧。牛肉特有的纤维质地、膻味以及肉质的柴度，若不妥善处理，做出来的饺子便难以为继其美味。
那么，如何调制牛肉馅饺子呢？关键在于“一添一减”的智慧。这样调制出来的饺子馅，既不腥也不柴，香醇可口。
调制牛肉馅，仅靠调味料是不够的。以下就来分享一下具体的做法。学会这样做，保证饺子馅鲜嫩，回味无穷。
芹菜牛肉馅饺子调制秘籍
准备好牛肉、芹菜、生姜、大葱、香菜、香料等食材。
1. 取适量面粉置于盆中，加入少许盐，再分次加入清水搅拌成絮状。揉成稍软的面团后盖上湿布醒发。
2. 牛肉切块后浸泡于清水中约十分钟，去除部分血水。之后清洗并剁成碎末。
3. 准备配料：生姜切末、大葱切碎、香叶、八角等洗净。
4. 烧开水后放入花椒粒煮两分钟，捞出放凉。
5. 热锅凉油，放入香料和姜葱等炒制至微黄后捞出，料油晾凉备用。
6. 将调料和牛油搅拌均匀后分次加入料水（不放料酒），搅拌至馅料呈现水润且带有黏性。
（提示：拌肉时最好顺着同一方向搅拌，水量可根据需要增减。）
7. 芹菜处理后切碎并挤干水分。
8. 将芹菜和葱碎与肉馅混合，加入香油和已晾凉的料油继续搅拌。
9. 将调好的牛肉馅放入冰箱冷冻一个小时，方便后续包制。
10. 面团处理成饺子皮后包入馅料。
11. 煮制至熟后即可享用，每一口都香喷喷的，令人回味无穷。
调制诀窍：一添一减的智慧
在调制牛肉馅时，“一添”指的是添加料水而非料酒。料水能去腥增香，使馅料更加鲜嫩。“一减”则是减少不必要的调料或步骤，如避免使用料酒以防止怪味产生。