鸡蛋灌饼的制作流程
要制作这道美食，你需要准备以下食材：面粉500克、滚烫的开水150克、清凉的清水150克、食盐5克、白糖5克以及食油10克。
接下来，我们开始动手制作。
第一步，将面粉一分为二。一半用的开水搅拌，另一半则用冷水混合。这样处理后的两种面絮需混合在一起，再加入少许食用油进行，直至成为一个柔韧光滑的面团。将此面团放置于一旁，用保鲜膜覆盖，饧面30分钟。
第二步，制作油酥。油酥是鸡蛋灌饼鼓泡的关键。在一个碗中，加入一些面粉，然后倒入烧得的熟油。在搅拌的过程中，可以适量添加五香粉和食盐来增添风味。请确保油酥的粘稠度适中，这样在擀皮时不易漏出。
第三步，待面团饧好后，无需再次揉面。直接将面团整理成条状，分割成等大的面剂。取出其中一个面剂，其余的用保鲜膜覆盖以防干燥。只需稍微面剂使其均匀即可。将其用手按扁并塑形为四周薄中间厚的饼皮。在中间包入适量的油酥，但不要过多。收口处需紧密捏合并按扁。
第四步，重复此过程直至所有面剂制作完毕。完成后，取第一个制作好的面剂，在案板上撒些干粉以防粘连。轻扁面剂，然后用擀面杖均匀且缓慢地将其正反面擀开。请注意，不要将饼皮擀破，否则不会起泡。
第五步，预热电饼铛或平底锅，加油后放入饼胚。在饼胚表面再刷一层油以锁住水分。若电饼铛已充分预热，烙饼的时间不会超过30秒即会大泡。此时可灌入蛋液。若没有立即起泡，当饼皮上出现小凸起时即可翻面，反复翻面可确保受热均匀，不久也会鼓泡。
第六步，灌完蛋液后盖上盖子继续烙制，直至蛋液熟透且饼。整个烙制过程迅速而简便。新鲜出炉的鸡蛋灌饼可口，美味非凡。